“凍頂”之茶 怎能不高冷

　　臺灣有句話講：北包種，南凍頂。凍頂烏龍是臺灣知名度極高的一款茶，也可以說是臺灣烏龍的根本，被譽為“茶中圣品”。

　　“凍頂”之名

　　凍頂烏龍，又稱凍頂茶，原產地在臺灣南投縣的鹿谷鄉。

　　鹿谷附近有一座凍頂山，屬于鳳凰山的支脈，海拔700米以上，那里常年山霧多路又滑，上山去的人都要繃緊足趾，臺灣俗語稱為“凍腳尖”才能避免滑下去，便有了山頂叫“凍頂”，山腳叫“凍腳”的說法。茶亦因山而名。凍頂茶產量有限，尤為珍貴。

　　凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，因為海拔高度和氣候十分適宜，而且土質較好，所以那里的茶樹都生長茂盛。頂級烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復的團揉(包揉)、復烘、再焙火而制成。

　　高海拔、低氣溫、弱光照這一系列的環境條件相互作用，茶葉中的有效成分的含量會比較高，在后期的加工過程中，它的香氣會更加濃郁，口感會更加滑潤。

　　凍頂烏龍品賞

　　凍頂烏龍屬烏龍茶系，依據發酵程度的不同，可以分為輕度發酵茶(約20%)、中度發酵茶(約40%)、重度發酵茶(約70%)。輕度發酵茶似綠茶，清香飄渺;重度發酵茶似紅茶，甜香甘醇;中度發酵茶較之輕度發酵茶，清香比較濃烈，口味卻沒重度發酵茶濃郁。

　　凍頂烏龍，干茶呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。

　　干茶：茶葉卷曲成半球狀，非常緊結，兩葉一芯，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色，帶有高山凍頂茶新鮮味。

　　湯色：沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，桂花香。葉醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。

　　葉底：葉肉肥厚，葉片豐潤完整，葉底鑲紅邊，稱為“綠葉紅鑲邊”或“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。

　　凍頂烏龍與鐵觀音

　　很多茶友覺得鐵觀音(此文提及的鐵觀音為清香型)和凍頂烏龍不好區分，兩者對比之下，還是可以找到一些分辨的小技巧。

　　相同點

　　同屬烏龍茶系，半發酵茶;

　　外觀相似，半球狀或螺狀;

　　沖泡后葉片外觀：青蒂、綠腹、紅鑲邊。

　　不同點

　　茶樹品種不同;

　　發酵程度不同：鐵觀音8～18%，凍頂烏龍20～70%;

　　工藝不同：鐵觀音制作工藝中無“回軟”工序，而凍頂烏龍有。

　　區分技巧

　　1、觀色澤： 鐵觀音由于發酵程度低及低溫保存，色澤砂綠;凍頂烏龍一般發酵程度高，且經過焙火，顏色稍偏黃褐色。

　　2、看外觀：凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大，茶葉中多帶茶梗;鐵觀音呈一般螺狀，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少。

　　3、嗅氣味：沖泡前，凍頂烏龍茶香氣要比鐵觀音濃郁一些。

　　4、沖泡聞香：等量沖泡，鐵觀音的香氣很濃郁，凍頂烏龍要淡一點，有桂花或水果的香氣。

　　5、沖泡察色：等量沖泡，由于凍頂烏龍發酵程度高一些，一般說來湯色重一些。

　　6、觀葉梗：等量沖泡，一般說來鐵觀音的茶梗要少于凍頂烏龍，凍頂烏龍多為手采，茶梗在所難免。

　　7、品茶湯：等量沖泡，凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯。

　　8、觀葉底：凍頂烏龍多次沖泡后，芽葉依然完整，用手撕扯，仍具強度;鐵觀音多次沖泡后，葉片會碎，韌性要差一些。

　　在日本，人們特別喜歡烏龍茶，因為烏龍茶對分解脂肪的作用較強，可以幫助解除油膩，幫助消化，有減肥作用。而飯后一杯烏龍茶，除了能讓口氣清爽之外，還有預防蛀牙的功效，同時還能改善皮膚老化或過敏等癥狀。